Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты. Сборник (в футляре) - Тюрина Анна, Фокина Ксения

Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты. Сборник (в футляре)


1 215 000 сум
  • Автор: Тюрина Анна, Фокина Ксения
  • Год издания: 2004
  • Кол-во страниц: 338
  • ISBN: 5-88149-190-4
  • Серия: Кулинария
  • Формат: твердый переплёт, суперобложка

Описание книги

Сборник рецептов лучших мастеров кулинарного искусства, работающих в московских ресторанах, открывает серию гастрономических альбомов под общим названием "Рецепты лучших шеф-поваров". Первый выпуск посвящен рыбе и морепродуктам. Превосходные фотографии Бориса Бендикова сопровождают каждый из опубликованных рецептов. Иллюстрируются также и все этапы работы шеф-повара над блюдом. Издатель дополнил книгу подробными описаниями обитателей рек, озер, морей и океанов, наиболее часто встречающихся в меню ресторанов и на прилавках магазинов, их сопровождают рисунки, выполненные со старинных гравюр. Не забыты богатейшие традиции русского рыбного стола. В этой книге описаны самые популярные виды рыб, исконно добывавшиеся в России и составлявшие основу дореволюционной русской кухни. Впрочем, и по сей день большинство этих рыб в достатке обитает в российских водоемах. В отдельный раздел выделена модная сегодня японская рыбная кухня. Читатель найдет здесь описание и способы приготовления разнообразных видов суси и различных блюд из рыбы. Книгу завершает гастрономический словарь, в который вошли около двухсот кулинарных терминов, встречающихся в рецептах и кулинарных описаниях рыб.