Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки. Учебное пособие. СПО
716 000 сум
- Автор: Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Кушнирук Анжелика Анатольевна
- Год издания: 2020
- Кол-во страниц: 752
- ISBN: 978-5-8114-6460-9
- Серия: Технология продукции общественного питания
- Формат: твердый переплёт
Описание книги
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками — токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы — микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки: «Экономика и управление», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».