Товароведение и экспертиза мяса птицы. Качество и безопасность. Учебное пособие. СПО
381 000 сум
- Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Мотовилов Константин Яковлевич, Булатов Анатолий Павлович
- Год издания: 2021
- Кол-во страниц: 316
- ISBN: 978-5-8114-6543-9,978-5-8114-7165-2
- Серия: Технология мяса и мясных продуктов
- Формат: твердый переплёт
Описание книги
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов», «Зоотехния», «Ветеринария».