Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие. СПО
- Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Романов Александр Сергеевич
- Год издания: 2021
- Кол-во страниц: 344
- ISBN: 978-5-8114-7503-2
- Серия: Пищевая продукция растительного происхождения
- Формат: твердый переплёт
Описание книги
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».