Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
- Автор: Толмачева Татьяна Анатольевна, Новикова Алла Владимировна
- Год издания: 2023
- Кол-во страниц: 128
- ISBN: 978-5-507-44454-0,978-5-507-46594-1,978-5-8114-7753-1
- Серия: Технология продукции общественного питания
- Формат: мягкая обложка
Описание книги
В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.