Технология хлебобулочных изделий. Практикум. Учебное пособие для СПО
586 000 сум
- Автор: Пономарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна
- Год издания: 2022
- Кол-во страниц: 232
- ISBN: 978-5-507-45580-5,978-5-8114-8734-9
- Серия: Технология хлеба,мучных и макаронных изделий
- Формат: твердый переплёт
Описание книги
Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".