Оборудование перерабатывающих производств. Учебник для СПО
- Автор: Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич, Орлова Татьяна Владимировна
- Год издания: 2023
- Кол-во страниц: 284
- ISBN: 978-5-507-46126-4,978-5-507-47374-8
- Серия: Технология продукции общественного питания
- Формат: твердый переплёт
Описание книги
В учебнике описаны устройство и принцип работы оборудования пищевых производств, приведены чертежи основных классов технологического оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным технологическим операциям, механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением, соединением, формованием, проведения тепло- и массообменных процессов, электрофизической обработки, финишных операций и обнаружения инородных тел в пищевых продуктах. Выделены нормативно-законодательные основы безопасной эксплуатации оборудования перерабатывающих производств. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Издание предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья».