Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания
178 000 сум
- Автор: Здобнов Алексей Иванович, Цыганенко Виктор Алексеевич, Пересичный М. И.
- Год издания: 2024
- Кол-во страниц: 688
- ISBN: 978-5-8112-7485-7,978-5-94832-436-4,978-966-498-183-2
- Формат: твердый переплёт
Описание книги
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. Для предприятий общественного питания всех форм собственности.