Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей. Учебное пособие. СПО
- Автор: Рудаков Олег Борисович, Полянский Константин Константинович, Королькова Н. В.
- Год издания: 2020
- Кол-во страниц: 576
- ISBN: 978-5-507-47454-7,978-5-8114-6484-5,978-5-8114-8580-2,978-5-8114-9661-7
- Серия: Пищевые производства
- Формат: твердый переплёт
Описание книги
В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства; методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации; представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности. Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: «Технология жиров и жирозаменителей», «Аппаратчик получения растительного масла», «Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции», «Мастер производства молочной продукции», «Биохимическое производство», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.